酸奶雲朵戚風的做法,酸奶雲朵戚風怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸奶雲朵戚風的做法步驟
1、先分離蛋黃與蛋清,是三個蛋黃與五個蛋清的量。
2、在蛋黃中加入45克色拉油,攪拌均勻,再加入酸奶100克,攪拌均勻。
3、攪拌好的蛋黃液中篩入80克低筋麪粉,用手持打蛋器畫8字形攪拌成均勻細膩的蛋黃糊。
4、打發蛋清至魚眼粗泡,開始加入細砂糖15克,50克細砂糖分三次加入蛋清液裏。
5、打至細膩狀態時,加入15克細砂糖。
6、第三次加入20克細砂糖。
7、打發到蛋白有紋路不輕易消失狀態,打蛋器稍有阻礙提起來有直立的尖角說明蛋白打發成功。
8、蛋白打完之後,電動打蛋器一邊旋轉一邊提起打蛋器,打蛋器空轉之後會甩掉附着在它上面的蛋白,留在蛋白盆裏面。
9、分兩次混合蛋黃糊與蛋白霜,先將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
10、翻拌均勻的麪糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中。
11、翻拌均勻的麪糊倒入8寸活底模具,震出氣泡。
12、烤箱150°C預熱10分鐘,模具下面墊一張錫紙,放入烤箱中下層上下烘烤160°C40分鐘。
13、烤好的蛋糕出爐震模倒扣晾涼。
14、然後脫模~
15、成品。
16、成品。
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