芋泥抹茶蛋糕卷的做法,芋泥抹茶蛋糕卷怎麼做
“春天的腳步越來越近了,連蛋糕卷都帶着一抹春意。午後我做了經典又美味的抹茶蛋糕卷,清新的綠色賞心悅目。
餡料我沒用傳統的淡奶油,因爲脂肪含量太高,飽了口福之後就該爲身材發愁了,所以,我用了低脂的荔浦芋頭。用10克細砂糖調味,用脫脂牛奶調成芋泥;再放上開胃的酸甜山楂糕,一款清新養眼的低脂蛋糕卷就做好了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芋泥抹茶蛋糕卷的做法步驟
1、荔浦芋頭去皮切薄片,大火蒸熟後倒入盆中;一次可多做些,做各種餡料都好吃。
2、用壓泥器搗碎,加適量牛奶和少許白糖;糖量可隨個人口味調整。
3、牛奶要逐量加入,直到將芋頭片搗成只有小顆粒的芋泥;想要更細膩可過篩;攪拌好的芋泥非常粘稠;用不完的可用保鮮膜蒙嚴入冰箱冷藏儲存3日。
4、將山楂糕用花朵模具刻出花朵造型,用量多少可隨意。
5、下面來做蛋糕卷,材料大合影:低筋麪粉(蛋糕粉)、牛奶、玉米油、細砂糖、抹茶粉、雞蛋。
6、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水打蛋盆中。
7、蛋黃中倒玉米油,用蛋抽充分攪拌均勻,無油星。
8、倒入牛奶,用蛋抽充分攪打,直到蛋黃液顏色發淺。
9、將低筋麪粉和抹茶粉篩入蛋糊中,用蛋抽以不規則方向攪拌均勻,提起蛋抽,蛋糊順暢地垂落;放一旁備用。
10、蛋清高速打發出魚眼泡,倒1/3細砂糖。
11、高速打發出白色發泡時,倒1/3細砂糖。
12、高速轉中速打出細膩且有明顯紋路發泡時,倒剩下的細砂糖。
13、轉中低速攪打,蛋白糊更加細膩有光澤,提起打蛋器,蛋白糊呈大彎角;此時烤箱預熱170度。
14、取1/3蛋白糊入抹茶蛋黃糊中。
15、用蛋抽翻拌均勻。
16、將剩下的蛋白糊倒入蛋黃糊中,翻拌均勻,呈細膩有光澤的抹茶蛋糕糊。
17、28*28烤盤裏提前鋪一張油紙,將蛋糕糊倒入烤盤,端起烤盤輕震幾下。
18、送入預熱好的烤箱中層,上下火170度20分鐘。
19、出爐後將蛋糕片從烤盤中拖出,放在晾架上,撕開四周油紙散熱。
20、3分鐘後翻面,撕去油紙;因爲油紙是用過的,所以會有少許皺痕留在蛋糕片上。
21、斜切掉上下兩邊,抹一層芋泥,在靠近身體的這邊碼放山楂糕,我鋪了3條,在山楂糕之間再填滿芋泥,這樣卷的時候纔不會有空心。
22、從近向遠捲起來,封口壓在下面,用油紙包裹,在室溫下定型15分鐘,切件時每切一刀都要將蛋糕刀擦拭乾淨,以確保切面整齊乾淨。
23、芋泥抹茶蛋糕卷,和春天最搭,低脂營養健康!
小竅門
1、芋泥中含有大量的牛奶,重量很足,所以多多少少會把蛋糕卷壓實,建議24小時內食用完,以保證蛋糕的暄軟口感;
2、芋泥中的糖量隨口味添加;也可以用煉乳代替;爲了確保低脂健康,不建議放淡奶油,放全脂牛奶或者脫脂牛奶均可;
3、夾心中的山楂糕可以用其它食材代替;
4、蛋糕片的烘烤溫度和時間,根據使用的烤箱實際情況和模具材質來調整。
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