香扎肉怎麼做又香又好吃
主料
帶皮五花肉、、、、 :適量糉子葉 :適量
馬蓮草 :適量
輔料
料酒 :適量白酒 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
花椒 :適量
醋 :適量
老抽 :適量
生抽 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
具體步驟
1. 乾的糉葉和馬蓮放水中浸泡一夜,然後清洗幾遍至乾淨
2. 五花肉清洗一下,然後切成3x6釐米左右的大肉塊,放水中浸泡10分鐘,水中加入料酒半杯
3. 糉葉的硬梗剪去,從尖的一頭開始包裹肉,包好後用馬蓮捆紮,依次包完所有的肉
4. 將肉放進高壓鍋,加入1小勺白酒,加入八角、桂皮、花椒、香葉各少許,加入蔥段薑片,加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺,加入鹽2小勺、糖2小勺,加入一碗清水,放置半小時
5. 半小時後開啟高壓鍋,燉肉30分鐘,關火後燜1小時即可
1、曬乾的糉葉要提前浸泡至回軟,這樣糉葉柔軟不容易斷裂2、五花肉塊切的大小要合適,不能太小也不能太大,大約3釐米寬、6釐米長的肉塊就很合適3、五花肉塊放進加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用,時間不用太長,10分鐘足夠4、用馬蓮捆綁糉子肉的時候,不能太緊也不能太鬆,太鬆容易散開,太緊則不容易入味5、加了調料後,先不着急開火,放置半小時,讓調料的味道更多滲入肉中6、關火後一定要燜一段時間,一來讓肉更酥爛,二來燉出的肉更入味
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