天然酵母法式葡萄麪包怎麼做又香又好吃
主料
葡萄天然酵種液 :適量葡萄 :500
水 :1000
糖 :250
酵頭 :適量
高粉 :380
小白老面 :80
紅葡萄酒 :125
葡萄種濃液 :115
輔料
具體步驟
1. 新鮮葡萄加入水,砂糖,室溫26-27度靜置7天,每天搖晃放氣一次。
2. 酵頭所有材料攪拌均勻,
3. 室溫發酵14小時。
4. 主麪糰所有材料混合,酵頭分兩次加入攪拌。
5. 後油發攪拌到擴展階段,攪拌完的麪糰溫度27度。
6. 加入烘烤後的核桃和酒漬葡萄乾。
7. 混合均勻後基礎發酵90分鐘。
8. 翻面延續發酵30分鐘。
9. 平均分割成兩塊麪糰,延續發酵60分鐘,滾圓。
10. 二次發酵60分鐘到兩倍大,撒粉。
11. 預熱烤箱,210度上下火30分鐘。
12. 出爐涼透儲存。
13. 我用了新鮮巨峯葡萄養酵種,顏色迷人,很有活力。
1養的葡萄液,4-7天即可收穫,冰箱冷藏儲存,延緩發酵,每週開啟瓶蓋,呼入新鮮空氣。儘量在一個月內使用完畢。2家庭烘焙用量不多,起種可以減量。也不能一直做一種麪包,多出來的稀釋可以當飲料喝掉,葡萄液其實就是酵素,酶可以讓我們身體健康有活力。
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