布丁多拿滋怎麼做又香又好吃
主料
面糰材料A: :適量高筋麪粉 :836公克
酵母 :37公克
鹽 :10公克
面糰材料B: :適量
奶粉 :31公克
全蛋 :84公克
細砂糖 :125公克
水 :15公克
布丁餡材料A: :適量
玉米粉 :25公克
低筋麪粉 :38公克
布丁餡材料B: :適量
奶水 :630公克
輔料
具體步驟
1. 將面糰材料A混合均勻揉至面糰的中心溫度達到22℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
2. 將白油之外的面糰材料B放入攪拌缸中,分次加入作法1發酵好的面糰,以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至面糰有筋性的擴展階段。
3. 將作法2的面糰取出,分割成每個60公克的小面糰,分別滾圓後再放置鬆弛10~15分鐘。
4. 將布丁餡材料A放入鋼盆中攪拌均勻,再將布丁餡材料B煮滾,趁熱沖入布丁餡材料1中,以打蛋器攪打至均勻濃稠,再煮熟至略成爲膠狀即爲布丁餡。
5. 將作法3鬆弛好的小面糰桿成圓形麪皮,中央填入適量作法4的布丁餡,再將麪皮對摺收口捏緊,排放在平盤上作最後發酵7分鐘。
6. 將作法5放入180℃的熱油中炸至金黃色,起鍋瀝乾油分,放涼後在頂層擠入適量的布丁餡作爲裝飾即可。
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