鮮奶油麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :200細砂糖 :30
鹽 :1/4t
蛋黃 :18
即溶酵母粉 :3
動物鮮奶油 :100
鮮奶 :40
糖粉 :30
低筋麪粉 :50
奶粉 :5
無鹽奶油 :40
輔料
具體步驟
1. 將高筋麪粉、細砂糖、鹽、蛋黃、即溶酵母粉、動物鮮奶油、鮮奶全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪至麪糰稍具光滑狀。加入無鹽奶油,用慢速攪入,再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麪糰。
2. 麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。
3. 將麪糰分割成6等份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘。
4. 將麪糰整形成長約28釐米的長條形,再編成辮子狀,放入烤盤,進行最後發酵約30分鐘。
5. 做酥鬆粒:將糖粉、低筋麪粉和奶粉混合均勻,再加入無鹽奶油,用手輕輕搓成均勻地細小顆粒備用。
6. 在麪糰表面均勻地刷上蛋液,再均勻地撒上酥鬆粒。放入已預熱的烤箱中,用175℃烘烤約20分鐘。
準備材料:製作數量2個。Tips:1.做酥鬆粒時,無鹽奶油不需軟化,應保持凝固狀,這樣搓揉時纔不易粘手。將剩餘的酥鬆粒裝入塑料袋內,放在室溫下儲存,也可長期冷藏儲存。2.麪糰編成辮子狀時,不用刻意編得太緊密,手法自然即可,但需注意頭尾要粘貼緊。3.動物性鮮奶油不含糖分,且味道香醇,勿以植物性鮮奶油代替。
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