薑汁鴨脯怎麼做又香又好吃
主料
無骨鴨脯 :200生薑 :20
糖水嫩姜 :1片
中等大小韭蔥 :2根
覆盆子果醋 :3湯匙
泡嫩薑糖水 :2湯匙
綠姜酒 :225毫升
清雞湯 :225毫升
黃油 :15
輔料
鹽 :少許黑胡椒 :適量
具體步驟
1. 烤箱低溫預熱,供稍後保溫鴨肉用。大煎鍋不下油,鴨脯帶皮一面朝下,用中火煎8分鐘,另一面煎6分鐘。
2. 生薑削皮切絲,將糖水薑片剁碎,待用。
3. 韭蔥切去無用部分,縱向對切,洗淨後切成火柴桿粗細,備用。
4. 鴨肉燒好後,放入烤箱中保溫。鍋中留下一湯匙量的鴨油,加入醋燒開,颳起燒成棕色的鴨汁殘渣。加入生薑、嫩姜、浸薑糖水、綠姜酒、清雞湯。燒開後調低火力,煨8—10分鐘,至湯汁熬剩一半爲止。
5. 用小煎鍋將黃油融化。放入韭蔥,加鹽、胡椒調味。小火炒3—4分鐘至韭蔥變軟。
6. 鴨肉倒入姜味醬汁中,加熱兩分鐘,加鹽、胡椒調味。
7. 韭蔥盛入餐盤,覆上鴨肉,最後澆上姜味醬汁。
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