讓人懷念的醬香餅怎麼做又香又好吃
主料
小麥粉 :200輔料
油 :適量蔥花 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
鹽 :適量
自制香料粉 :適量
甜麪醬 :適量
蒜蓉辣醬 :適量
具體步驟
1.準備200g麪粉。我用的用普通的富強粉。
2.開始和麪了。用筷子攪就可以了。先加開水,用筷子攪拌下,覺得有一半兒的麪糰在一起了,就開始加冷水。一邊加水一邊用筷子攪拌,直到全部麪糰在一起。做餅的面要儘量軟點兒。
3.團好了,放到保鮮袋裏,醒10分鐘。我一直都用的筷子,沒用手,因爲面軟,太黏了。
4.面板上放上薄面,把醒好的麪糰拿出來,稍微揉一揉,整成圓形。
5.擀麪杖擀成薄薄的片。麪糰下面要多放點兒薄面,面軟啊容易粘面板。
6.倒一點兒油和香料粉粉,抹勻。
7.油抹勻後,開始順着一邊兒往上卷。抹勻油很簡單,不用小刷子什麼的,那個清洗起來費勁。就拿起面的一邊兒,去沾有油的那邊,反覆幾次,東沾沾,西沾沾,油就勻了。
8.捲成長條以後,再這樣從一頭往裏捲上。
,成形。有點兒像便便,哈哈 不知道好豆有沒有糗友呀?天王蓋地虎!哈哈。
10.擀成圓片吧。儘量薄點兒。通常,電餅鐺多大,我就擀多大,呵呵。
11.做醬料了。一勺郫縣豆瓣醬,一勺甜麪醬,一勺蒜蓉辣醬。1:1:1的比例。最後放半勺自制的萬能香料粉粉,剛纔說過的哈,就是花椒大料小茴香分別炒香,磨成粉粉。
12.電餅鐺預熱。面片下鍋了。
13.2分鐘,兩面都有這樣微微的黃色了。
14.用勺子把醬刷上去,抹勻。
15.撒上蔥花。蓋蓋兒再燜2分鐘。
16.出鍋切片裝盤吧。哎呀,最後一張沒拍好,來不及補拍了,都吃進肚子了,下回吧下回吧。
做餅的面要和軟一些。香料粉粉備一點,加進去很提味兒。這個香料粉是自己做的,鍋中不放油,把花椒,大料,小茴香分別放到鍋裏炒香,每種都需要兩三分鐘。倒入料理機,磨成粉末,就OK了。做好放到小瓶裏,100g左右,能吃好久,這種粉比較萬能,做餅啊,花捲啊,油潑面啊等等都可以用到。這個粉是上個月做的了,當時沒拍照片。
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