家常酸辣脆雞腳怎麼做又香又好吃
主料
雞腳 :2斤海天蒜蓉辣椒醬 :1瓶
黑醋 :半瓶
白醋 :4湯匙
輔料
料酒 :4湯匙薑片 :適量
五香粉 :適量
香菜 :適量
冰水(不是冰哦) :能沒過雞腳即可
鹽 :適量
糖 :適量
具體步驟
1. 雞腳洗乾淨,用剪刀剪掉指甲和表面髒東西。
2. 將雞腳一分爲二(這個雖然挺費力的,但是能讓雞腳更入味)
3. 鍋裏放入雞腳、水、料酒,開始煮(水必須沒過雞腳哦,不然上面的會不熟)。大概煮個20分鐘即可,煮的時間太短不熟,太長煮爛了。
4. 這時候可以調酸辣醬了。一瓶海天蒜蓉辣椒醬,4湯匙的白醋,半瓶黑醋,鹽適量,少許五香粉,少許糖,攪勻即可。
5. 煮完雞腳立刻倒掉水,水龍頭裏過一下冷,然後立馬往鍋裏到冰水,讓雞腳瞬間降溫,冰水一定要夠冰凍才能使雞腳脆。
6. 冰水泡了10—15分鐘後,撈起放置空盒裏。倒入酸辣醬,使其與雞腳融合,我這步用一次性手套幫雞腳按摩了下,哈哈。
7. 然後放進冷凍10分鐘(爲了使雞腳更脆),再放到冷藏裏,有時間就去攪拌下,使均勻入味。
8. 請在2天內食用完畢哦,健康爲主嘛。
tips:1、煮雞腳的水最好預先準備一鍋辣椒湯,我是用6只小紅椒、料酒、幾個雞腳煮的湯,這個湯如果你第二天煮還可以繼續用的,放置冰箱儲存。2、用於過冷的冰水一定要夠冰,就是那種邊緣都結冰,但中間還是水的程度。冰水倒入雞腳內,使整個煲都是冰的,這樣就行了。3、蒜蓉辣椒醬只是微辣,適合南方人口味。
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