川味蘿蔔糕怎麼做又香又好吃
主料
白蘿蔔 :適量四川臘腸 :適量
香菇 :適量
糯米粉 :適量
澄粉 :適量
麪粉 :適量
輔料
鹽 :4叉匙油辣椒 :適量
十三香 :適量
蒜末 :適量
花椒 :幾顆
油 :少量
具體步驟
1. 白蘿蔔切細條(實在鄙視本人的刀工,不敢說其實是切絲),過沸水到蘿蔔變軟。
2. 盛出瀝乾。
3. 焯蘿蔔的同時將臘腸和泡發的香菇切丁,可以將較肥的臘腸切開。之所以叫川味版原因之一就是用的是川味非廣味的臘腸。忘鳥,還要準備蒜末哈。
4. 熱鍋涼油,下臘腸煸炒。我做的時候基本沒有加油,是先將剛切的肥的臘腸煸出油來炒的。
5. 煸好臘腸後,加入蒜末爆香,再下蘿蔔和香菇翻炒。出香味即可,不用炒太久。
6. 盛出炒好的菜,倒入糯米粉、澄粉、4叉匙鹽、適量十三香、油辣椒然後拌勻。之所以叫川味版原因之二就是我加了油辣椒,不喜歡辣的孩紙完全可以不加的。至於粉,因爲沒有澄粉了,我用澱粉代替的,澄粉主要也是起到糕體晶瑩的作用,不加也行。原菜譜裏沒加麪粉,爲了給大家豐富經驗,我專門實踐證明加麪粉也是可以滴(我是不會告訴你們其實是因爲糯米粉不夠了.......)。粉量見小貼士。
7. 先加入開水,糖糖說廣式做法這個叫衝漿。我的經驗是開水少量,把粉衝開就行。然後加入涼水拌勻--------此處有重要貼士出沒,親們請注意。容器內壁塗油防粘,將拌好的麪糊倒入。
8. 上鍋蒸熟。時間一般爲大火30~40分鐘,根據你容器的容積決定。粗鍋晾涼後脫模就是醬紫,然後切塊儲存。
9. 這道菜操作時間較長,但一次可以做很多塊,然後凍起來吃的時候拿出來熱還是比較方便滴。廣式一般是再用油煎,然後沾醬吃。感覺微波一下應該也不錯~~
10. 再來張正面滴。
新手一定要看的:我覺得最重要的只有一點,就是粉和水的比例,經我囧淋淋的實踐表明,這是決定此道菜成功與否的關鍵,沒有之一。各位客官注意了,我那個第七步的圖看到的麪糊是屬於水加多的樣子,導致最後蒸粗來的糕過軟,小夥伴們在做的時候一定要比這個乾溼程度再少加水,抱歉沒有量具沒法給出具體克數,你們根據我的圖來判斷吧(好不負責)。當然,我這樣的囧狀也是有辦法處理的(我就是這麼巧婦哈哈~哎呀,哪個墳蛋又打我),那就是切之前冷凍起來,後面的操作就和正常版一樣了,只是這樣處理的塊就不適合油煎了,微波或烤箱應該更合適些。另外一個囉嗦的是,麪糊裏的調料與用量根據你自己稀飯的口感加哈,不要拘泥~~
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