香甜的中種葡萄乾麪包怎麼做又香又好吃
我們平時懶得做麪包,因爲耗費時間,而且可能做得不好吃。我們常買的麪包裏面含有葡萄乾,而且我們也比較喜歡。平時忙碌的時候不能自己做來 吃,放假的時候又只想着休息,因此不會自己做東西吃。其實自己做東西吃是可以愉悅心情,放鬆生活的,而中種葡萄乾麪包簡單易做有好吃,何不嘗試自己做來吃呢。
主料
中種高筋粉 :150中種低筋粉 :50
高筋粉 :150
低筋粉 :50
輔料
中種白砂糖 :35中種牛奶 :115
白砂糖 :30
牛奶 :56
中種酵母 :3
酵母 :2
煉乳 :20
葡萄乾 :40
黃油 :30
鹽中種 :1
鹽 :1
具體步驟
按先液體後固體的順序將中種材料放入揉麪桶,揉麪時間:12分鐘
放入冰箱冷藏發酵20小時
將中種麪糰撕小塊放入揉麪桶,再將輔料(除黃油外)全部放入揉麪桶,揉麪時間:12分鐘
黃油放入揉麪桶繼續揉至擴展階段,揉麪時間:12分鐘
基礎發酵60分鐘,發酵到2.5~3倍大,用手指蘸麪粉戳洞,洞不回縮、不塌陷
發酵好的麪糰取出排氣,分爲40克一隻,並擀成牛舌狀,捲起,重複一次
每個辮子麪包爲120克,分三股編爲辮子狀。
放入小吐司模具裏,揉麪全部放入烤箱中層發酵。
發酵至8分滿,表層刷蛋液,撒芝麻
進入210度烤箱中層,18分鐘左右(其中烤箱預熱2分鐘)待表面金黃時取出脫模即可
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