蝦油飯怎麼做又香又好吃
主料
冰鮮中海蝦 :150g香蔥 :1棵
大米 :100g
老薑 :1片
蒜 :1瓣
料酒 :1湯匙(
醬油 :2湯匙(30ml)
白砂糖 :1湯匙(
白胡椒粉 :2g
香油 :2茶匙(10ml)
油 :2湯匙
鹽 :3g
輔料
具體步驟
1. 大米洗淨備用。冰鮮中海蝦剝殼取蝦仁,去掉沙線,蝦仁.頭尾和蝦殼分別留用。香蔥.老薑.蒜分別切末
2. 大火加熱炒鍋中的油,放入薑末.蒜末和一半分量的蔥末煸炒,然後放入蝦頭和蝦殼一邊翻炒,一邊按壓,直至鍋中的油變爲紅色。
3. 揀出蝦頭和蝦殼放入一個小煮鍋,加500ml冷水和鹽,大火燒開後繼續煮10分鐘,濾出蝦湯備用。
4. 炒鍋中放入蝦紅油,大火加熱至5成熱,放入大米翻炒至全部沾滿紅油,加入適量蝦殼湯大火煮開改小火燜煮。
5. 蝦仁放入碗中,用香油.鹽.白胡椒粉拌勻,待飯燜至10分鐘時把蝦仁放在飯上,重新加蓋燜至米飯成熟。
6. 醬油放入碗中加入白砂糖和剩餘部分的蔥末調成汁,上桌前淋在飯上拌勻即可。
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