自制基礎貝果怎麼做又香又好吃
主料
A:高粉(塞北) :300輔料
鹽 :1小匙三溫糖 :1大匙
乾酵母(金安琪) :1小匙
水(我用了200ml) :180ml
B:焯貝果用白砂糖 :1大匙
具體步驟
1.將A材料全部混合,揉至麪糰光滑;
2.一次發酵(室溫30度,25分鐘),分割(6份),中間鬆弛15分鐘;
3.取出一個,排氣,擀圓,1/4對摺法,整成圓柱體;
4.搓長,把一個頭擀開,將另一個頭放進去,抱緊,整成圓環形;
5.放在烤盤上二次發酵(室溫32度,40分鐘);
6.用一個敞口鍋,燒上一鍋熱水,待水燒開以後,將B的白砂糖放入,改小火,鍋底有小泡泡即可;
7.將二次發酵好的麪糰放入鍋中,每面焯1分鐘;
8.開始燒水的時候就可以將烤箱200度預熱;
9.放入烤箱中,中層,16分鐘(一般需要20分鐘,我加了熱風循環,所以快些)。
10.取出放涼即可食用。
做出的表面不是很光滑,書上說是因爲發酵發過了,但是我並不這樣覺得,我可能是整形的時候出現了問題。下次再試試!不過書上說,夏天的時候可以不用次發酵,我這次發了25分鐘,沒有像平時到達2倍大那種,估計也就一倍大吧,下次不用一次發酵試試。這個麪糰比較幹,所以在發酵以及鬆弛的時候要注意保溼。
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