基礎魚漿怎麼做又香又好吃
主料
海鰻魚淨肉 :300公克九棍魚淨肉 :200公克
中姜 :50公克
蔥 :50公克
水 :150cc
鹽 :1茶匙
細砂糖 :1茶匙
胡椒粉 :1/2茶匙
香油 :1/2茶匙
太白粉 :1茶匙
輔料
具體步驟
1. 海鰻魚洗淨後去除魚皮,再切成小塊魚肉;九棍魚去皮後用湯匙刮下魚肉;備用。
2. 姜、蔥洗淨後,把姜去皮切片後放入果汁機中,加入水150cc、蔥一起攪打成汁取出濾渣,即爲蔥薑汁備用。
3. 用肉捶將作法1的兩種魚肉打成泥狀後挑出魚骨刺,再混拌一起即爲魚肉泥。
4. 將作法3的魚肉泥放入鋼盆內用手不斷攪拌並摔打十數次,加入鹽後再不停地攪拌並分數次將作法2的姜蔥汁加入拌勻。
5. 於作法4中放入細砂糖、胡椒粉、香油攪拌均勻後,再放入太白粉拌勻。
6. 最後放入冰箱冷凍30分鐘後即可。
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