自制鹹蛋黃椰蓉月餅怎麼做又香又好吃
大家聽到明月幾時有,把酒問青天會想起什麼呢?我除了想到中秋節第二個想到的就是月餅啦。我特別喜歡吃月餅。特別是鹹蛋黃椰蓉月餅。今天要給大家推薦的就是肉餡月餅。它的特點就是皮薄肉厚,一口咬下去真讓人回味無窮啊,真想再來一個,再來一個。
主料
白砂糖 :400檸檬汁 :50
梘水 :2
清水 :200
轉化糖漿 :150
花生油 :50
普通麪粉 :200
輔料
奶粉 :50鹹蛋黃 :20個
椰蓉 :200
黃油 :100
雞蛋 :2個
糕粉 :適量
細砂糖 :80
具體步驟
1.白砂糖、清水先小火煮開
2.倒入新鮮榨好的檸檬汁,轉中小火熬製,現在開始不能攪拌了
3.慢慢糖漿開始變稠,期間轉小火,並用刷子沾水刷鍋的四邊,把鍋壁上的糖水刷掉
4.煮到這個顏色轉化糖漿就熬好了,等糖漿冷卻後,放置兩天就可以用了,先取150g轉化糖漿
5.倒入花生油和梘水,先充分攪拌均勻,然後倒入麪粉
6.拌勻成團,密封起來靜置1-2小時
7.黃油隔水融化,加入細砂糖拌勻
8.加入雞蛋拌勻
9.加入奶粉和椰蓉
10.拌勻後冷藏至硬,這個量實際會多出來,我用作他用
11.將冷藏硬的椰蓉餡取出分成18g一小份,如果不放蛋黃分成30g一小份,我的這個量做鹹蛋黃月餅餡還有多,可以做椰蓉麪包等其他點心
12.包入鹹蛋黃
13.揉圓備用,天氣熱可以再放冷藏
14.醒好的月餅皮分成20g一份
15.將月餅皮慢慢包住椰蓉餡,揉圓
16.可以稍微捏成方形,這樣有利於模具的按壓
17.50g月餅模具抹上糕粉,將月餅胚壓嚴實
18.壓好的月餅放入烤盤,這個量可以做20個
19.將烤箱預熱200度,月餅噴水後放入烤箱中層,烤5分鐘
20.一個蛋黃加1/3蛋清,拌勻
21.5分鐘後取出月餅,將蛋黃液刷在月餅表層
22.放入烤箱繼續200度,再烤15分鐘
23.烤好的月餅等完全冷卻後,表皮是偏硬的,這時候不要吃,密封起來放入冰箱冷藏,放置兩三天即可回油,那時候月餅皮會變軟,這時候就可以吃了,很美味哦!
1、糕粉就是炒熟或者烤熟的糯米粉。2、梘水就是鹼和水按1:3的比例調配出來的。3、轉化糖漿防腐性能很好,用不完的放冰箱冷藏可以放很久,一次性可以多熬點。4、不做鹹蛋黃的話這個量可以做20個50g大小的椰蓉月餅,椰蓉餡有多,可以做椰蓉麪包也是很好吃的。
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