臘肉的醃製怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :適量輔料
天然海曬鹽 :適量具體步驟
1. 第一步:備料,宜選用帶皮五花肉,切成3至5釐米寬的條狀(若太寬鹽味侵不進肉中間,太窄容易導致肉過鹹),肉切開後不要用水洗,若覺得哪地方不乾淨,用刀子把肉外層刮刮就好。
2. 第二步:醃漬,最好用粗粒的天然海曬鹽,此鹽礦物質較多,且顆粒大,醃出來的肉格外香。也可以用食用鹽,用鹽量一般是10斤肉用到8兩到1斤左右的鹽(把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好用點力按摩一下肉。),接着把肉放入陶製或陶瓷容器中(沒有陶、瓷之類容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之類的容器。)最後蓋上蓋子醃泡7天就行(中間可翻一次缸,把上面與下面的肉交換一下位置:下面的肉皮朝下放置,上面的肉皮朝上擱置。)環境溫度對醃製品臘味有影響,在北方有暖氣的家庭,要把醃製臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。
3. 第三步:晾曬,7天之後,將肉拿出來用刀尖把肉塊一端的肉皮部位刺穿,並用麻繩或棉繩結套拴扣,再把肉塊掛在有陽光又通風的地方,充分晾曬3至5天。(北方氣候乾燥、日照充沛,晾曬3天即可,南方空氣較溼潤可多晾曬一兩天,總之要將肉裏水分晾乾。)至此,整個醃製任務就大功告成!
4. 第四步:儲存,臘肉的防腐能力強,能儲存較長時間,一般能儲存90天。通常把臘肉掛在家裏陰涼通風處即可,但城市家庭若嫌不雅觀,可把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後,再放入陶、瓷之類容器或普通紙箱中存放就好。(南方空氣潮溼,爲防止臘肉生黴長毛,過段時間就可拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥,爲防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”,可用塑料袋封裝。不贊成將臘肉放置在冰箱裏儲存,因爲會嚴重影響臘肉香味。)
原汁原味的臘肉,是不加任何佐料的,唯一的佐料就是鹽;
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