水煮肉片的做法 【川菜】水煮肉片 水煮肉片怎麼做
“水煮肉片是川菜的一種傳統菜式,水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。特色:椒麻味,肉味香辣,軟嫩,易嚼,是很好的下飯菜。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮肉片的做法步驟
1、將瘦肉切成薄片(不用嚴格衡量,薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用澱粉、料酒、胡椒粉、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、將蔥、姜、蒜切成沫,幹辣椒切段待用。
3、白菜洗淨,事先放水裏浸泡20分鐘,去除可能有的殘餘農藥。白菜葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片待用。
4、炒鍋內倒入30克油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5、轉大火,將蔥放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。
6、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。
7、加入肉湯,燒開,沒有肉湯可以用開水替代。
8、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗淨擦乾,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
11、水煮肉片做好了,大家來嚐嚐吧!
小竅門
1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
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