包心魚丸怎麼做又香又好吃
主料
河蝦1000克 :海鰻750克 :
豬肉(瘦)200克 :
香菇(鮮)50克 :
豬肉(肥)50克 :
甘薯粉200克 :
輔料
醬油10克 :胡椒粉3克 :
大蔥10克 :
鹽5克 :
味精3克 :
香油10克 :
具體步驟
1.1. 海鰻魚洗淨去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500 克);
2.2. 至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用;
3.3. 香菇洗淨去蒂切成米;蝦洗淨去殼,壓幹水分,切成米;豬肉切成米;香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裏,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;
4.4.蔥去根鬚,洗淨,切珠待用;
5.5.把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然後握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特製的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆裏,浮在水上;
6.6.把清水盆裏的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內,帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。
1.剁魚肉時,木案板要鋪一層鮮肉皮,以防剁肉時雜質進入肉茸內;2.製作魚丸漿應注意:魚、粉、精鹽的比例,攪漿時應順一個方向,不能左右開弓;3.肉餡要放在手掌心正中;4.煮魚丸時水不能燒沸,要用微火慢慢燒透燒熟;5.選用的甘薯爲純白甘薯粉。
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