8寸戚風怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :60ml低筋麪粉 :85g
輔料
玉米油 :40g白糖 :80g
塔塔粉 :1/4勺
雞蛋 :7個
具體步驟
1.材料
2.牛奶和玉米油加10克白糖攪拌到糖溶化水油結合成乳化,加入蛋黃拌勻,不要打發。倒入麪粉拌勻。
3.蛋白打到魚眼泡時加塔塔粉加三分之一白糖,打到細泡加三分之一,微微出現紋路時加入最後的三分之一打到乾性發泡。提起打蛋器出現直立小角。
4.(現在烤箱開始預熱170度)取三分之一打好的蛋白和蛋黃糊用刮刀切拌均勻
5.再倒到剩下的蛋白裏切拌均勻
6.倒進8寸模具。170度一個小時(烤箱提前預熱)
7.時間到後取出倒扣,完全冷卻後脫模。
做個不開裂不內陷的戚風真是要下一番苦心啊!
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