“高大上”的裸蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :96g蛋白 :220g
菜籽油 :60g
牛奶 :60g
低筋麪粉 :100g
雞蛋 :6個
細砂糖 :100g
輔料
小芒果 :3個香草精 :少許
檸檬汁 :12滴
鹽 :2小撮
草莓 :7個
糖粉 :20g
淡奶油 :200g
具體步驟
1.首先做一個6寸的戚風,取主料中的一半份量,雞蛋3個(蛋黃48g、蛋白110g)蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋麪粉50g、蛋白中加糖20g,鹽1小撮、檸檬汁6滴。
2.將所有材料稱量備好,準備兩個乾淨的大盆,分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開,裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖;(裝蛋清的盆可暫時放在冰箱裏冷藏)
3.用手動打蛋器攪拌均勻;
4.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化後,加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度,大約1分鐘左右;
5.將低筋麪粉全部篩入盆內;
6.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩,但切記不要攪拌太久,否則容易出筋;
7.加入幾滴香草精,稍微攪拌均勻即可,拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜,以免流失水分;(如果沒有也可以不加,香草精爲了去除蛋腥味)
8.將裝有3個蛋清的打蛋盆從冰箱內取出,加入1小撮鹽和檸檬汁6滴;(如果沒有檸檬汁也可用白醋代替)
9.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行,打發的過程中分三次加入細砂糖。直到提起打蛋頭,蛋白呈現短小的尖;(此時預熱烤箱170度,需要預熱8-10分鐘)
10.取1∕3蛋白到蛋黃糊裏;
11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻;
12.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆裏;
13.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻,右手順時針從底部貼盆翻拌上來,左手逆時針轉動盆,反覆翻拌均勻,直到拌成細膩的蛋糕糊;(注意不要打圈攪拌)
14.將所有蛋糕糊倒入模具內,並在桌面將模具輕摔數下,震出大氣泡;
15.將模具放入提前預熱好的烤箱內,以上下火170度,中層,烘烤30分鐘左右;(如果不確定烤熟與否,可用牙籤扎入蛋糕靠近中心部分,拔出時沒有粘着蛋糕糊,要確定真正烤熟纔可出爐)
16.重複以上步驟再烤一個6寸的戚風蛋糕,將烤好的蛋糕坯放涼後脫模,各切2片待用;
17.草莓洗淨,芒果去皮切丁待用;
18.在淡奶油加入糖粉20g,隔冰水用電動打蛋器打發至淡奶油順滑,有明顯紋路即可;
19.準備一個托盤,將一片蛋糕翻面放入中間,並用抹刀抹一層淡奶油,不需要很平整;
20.再蓋上一層蛋糕片;
21.然後抹一層淡奶油;
22.重複以上步驟,最上層的奶油要抹多一些;
23.最後裝飾上草莓和芒果;
24.成品圖~~也可以根據自己的喜好撒上糖粉、巧克力醬或者奧利奧碎;
1、雞蛋每個連皮大約爲63g左右;
2、此蛋糕爲兩個6寸戚風的份量,如果親的家裏有兩個6寸戚風模具,也可以一次性全部烤出,最後的烘烤時間延長至60分鐘;
3、此蛋糕有點“高大上”,高度比較高,如果不喜歡這麼高的,也可以改用一個6寸的戚風,切成3片,每片抹上奶油使用。
4、因爲戚風蛋糕的特質很柔軟,所以最上層的水果不易過多,防止出現倒塌現象。
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