炒野菌鬆大會怎麼做又香又好吃
主料
榆耳 :20 克木耳 :15 克
冬菇 :8 只
乾草菇 :30 克
幹羊肚菌 :15 克
幹美味牛肝菌 :20 克
黃癩頭菌蓋 :150 克
老人頭菌 :3 只約150 克
鮮雞油菌 :120 克
黃牛肝菌 :150 克
輔料
竹筍/ 冬筍 :150 克荸薺 :8 粒
甘筍粒 :1/3杯
青、紅椒 :各1 只
唐芹菜 :1 棵
豬柳肉 :150 克
豬肉臘腸 :1 條
具體步驟
1. 置中式易潔鍋於中大火上, 鍋紅時下冬筍粒白鍋烘乾(不加油),不停鏟動至水分收幹,下鹽,盛出至大碗內。洗淨鍋,荸薺粒亦依法炒幹,稍下鹽、油,加入甘筍鏟勻, 移至大碗內。
2. 洗淨鍋, 下油1 湯匙, 加入榆耳和木耳,不停鏟動至粒粒沾上油,稍下些少鹽和糖調味, 繼下冬菇、草菇、幹牛肝菌和幹羊肚菌,一同炒勻。剷出。
3. 下油1湯匙,加入蒜茸,爆炒雞油菌、黃癩頭菌、老人頭菌和鮮牛肝菌加鹽調味,剷出。
4. 中火炒臘腸至油溢出,移鍋離爐,以廚紙擦去留在鍋內之油,洗淨鍋。
5. 置鍋回中大火上,下油1湯匙,加入幹蔥粒炒勻,移鍋離爐,放下醃好肉粒鏟散,放鍋回火上,繼續鏟動,邊鏟邊下油約2茶匙至肉粒全部分離,灑酒,剷出。
6. 最後餘油全部下鍋,幹蔥、蒜頭、芹菜、青紅椒一併下鍋,鏟動數下, 先加入炒好荸薺及筍,再加所有菇菌粒、臘腸和肉粒,鏟勻後加芫荽粒,試鹽味後便可上碟。
提示:所有留出的浸菇水,是很濃郁的提味劑,可以混合盛於盒內,貯在冰格中,可用來燜味淡的培養菇,或加入湯內。
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