君之的泡芙方子怎麼做又香又好吃
主料
水 :160黃油 :80
糖 :5
鹽 :2.5
雞蛋 :3個
卡仕達奶油 :1份
輔料
低筋麪粉 :100具體步驟
1. 1、水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋裏,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麪粉。
2. 2、用木勺快速攪拌,使麪粉和水完全混合在一起(製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌。
3. 3、一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麪粉全部被燙熟了)
4. 4、用筷子把麪糊攪散,使麪糊散熱。等麪糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。
5. 5、此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麪糊會變得越來越溼潤細滑。
6. 6、用筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
7. ?牛奶??……250ml???????????????香草莢……1/4支???????????????????蛋黃……3個??? 糖……75G??? 低筋麪粉……25G做法:1.將香草莢中香草籽取出,與牛奶,香草莢切成段放入小奶鍋小火加熱,慢慢熅出香草的味道2.將蛋黃內加入糖,手動攪拌成發白的顏色,再將低粉加入,攪拌均勻3.將加熱的牛奶一邊慢慢加入蛋黃液中,一邊攪拌混合均勻4.將混合好的3過篩,將香草莢的殼,雞蛋雜質過濾出,5.將倒入小奶鍋用中火加熱,濃稠時改小火繼續加熱,用手動攪拌棒刮鍋底及鍋底周邊,以免糊底6.待奶油攪拌至能慢慢流下,顯得細膩,即成
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