鮮筍老鴨湯怎麼做又香又好吃
主料
鴨子 :半隻鮮筍 :適量
輔料
蓮子 :6粒幹桂圓 :3粒
幹山藥 :1片
米酒 :兩湯匙
生薑 :4片
食鹽 :適量
具體步驟
1. 鴨肉斬件,冷水下鍋,加米酒,生薑,水開後煮五分鐘左右。
2. 鴨肉撈出,用烤箱190°烤10分鐘,或者幹鍋炒幹水汽。
3. 砂鍋水燒開,放入鴨肉、鮮筍和剩餘輔料,大火煮開後轉中火煮90分鐘。出鍋前加食鹽調味。
1、要煮成奶白色的湯,就要把鴨肉烤一下或者炒一下,還可以逼出部分鴨油,這樣湯不會油膩,而且更香。2、我是用烤箱烤的,也可以用炒鍋不放油炒,把鴨肉炒香,炒的時候有點微微燒焦的感覺。3、焯水是冷水下鍋,砂鍋煲湯是熱水下鍋,兩次各加一半分類的米酒和生薑。4、砂鍋的水要一次加足,先大火煮開保持一刻鐘左右,再轉中小火。
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