#美食記#無錫小籠怎麼做又香又好吃
主料
肉糜 :450皮凍 :200
醬油 :50
料酒 :5
鹽 :10
糖 :100
蔥花 :10
薑末 :20
輔料
豬皮 :500清水 :1500毫升
蔥結 :適量
姜塊 :適量
白胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 豬皮入清水(水位沒過豬皮),煮沸2分鐘後撈出;
2. 用刀颳去肥油及表皮雜質;
3. 重新入清水中,加入蔥姜料酒胡椒粉煮沸轉小火燉至豬皮酥爛(筷子輕易插入);
4. 將豬皮撈出切小丁重新放入湯裏,加入少許鹽,稍煮一下;
5. 濾去豬皮丁蔥姜;
6. 留下湯汁冷藏後即成皮凍。
7. 講主料食材全部攪打上勁;加入皮凍拌勻冷藏備用;
8. 冷水和麪,揉成團後蓋布靜置10分鐘,繼續揉搓至光潔;將麪糰分成每個20克劑子,擀至直徑7釐米的皮子,包餡,蒸籠布一定要沾溼後用,排列整齊;沸水開蒸10分鐘左右。
肉糜在攪打過程中要分次適量加水,讓肉糜慢慢吃入水份,口感纔會嫩嫩的。水的分量至少要達到肉糜的一半纔好。
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