博山豆腐箱怎麼做又香又好吃
主料
北豆腐 :500豬肉餡 :200
海米 :50
水發木耳 :30
冬筍 :30
菜心 :30
輔料
蔥 :5大薑末 :5
鹽 :5
白砂糖 :10
香醋 :1湯匙(15ml)
老抽 :2湯匙(30ml)
高湯 :(或水)90ml
水澱粉 :2湯匙(30ml)
油 :1500ml(實耗30ml)
小磨香油 :1湯匙(15ml)
具體步驟
1. 把冬筍、菜心擇洗乾淨,冬筍切成薄片。水發好的木耳1/2份切細碎,另1/2份撕成適口的片狀。海米用溫水浸泡20分鐘以上,瀝乾剁細碎。將北豆腐切成4cm見方,3cm厚的大塊。逐塊用廚房紙巾吸乾表面水分。
2. 大火加熱炸鍋中的油,至6成熱時(即手放在油上方剛能感覺到熱氣),改中火,放入豆腐塊慢炸。過程中還需要不斷逐塊地翻面,6面均呈金黃色時撈出瀝乾油分。
3. 略晾涼,用小刀貼豆腐頂部切開(即:把這個6面體的1面切開但不切斷),用小勺子挖出豆腐瓤成小箱狀。
4. 中火加熱炒鍋中的小磨香油,先爆香蔥末、薑末,再將豬肉餡、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和鹽炒勻成餡。小心地把炒好的餡分別裝入豆腐箱內,蓋好蓋子。碼放在盤中,大火上屜蒸5分鐘(需要控出盤中的水分)。
5. 大火加熱鍋中的高湯,依次放木耳片、冬筍片、菜心和鹽,調入香醋。燒沸後用水澱粉勾薄芡,淋在蒸好的豆腐箱上即可。
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