避風塘炒蟹的做法 【海外版】避風塘炒蟹 避風塘炒蟹怎麼做
“避風塘炒蟹,在海外的華人餐館裏,算是比較進階的海鮮菜式。它與香港以炒香蒜粒爲主有點兒不同。在海外吃避風塘炒蟹,吃到最後剩下的都是焦香的肉末,而這些焦香肉末和蒜蓉香,辣椒香爲一體用來下飯,很開胃。叫外賣,一隻避風塘炒蟹也要22塊加幣(相當人民幣138塊)所以,不是請客的話,自家很少點這個菜,呵呵,當然,會做的話,也就是花十來塊錢。。。。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
避風塘炒蟹的做法步驟
1、買回來的螃蟹清洗乾淨。(買了兩隻,一隻用來清蒸,一隻用來做“避風塘炒蟹”)
2、先將螃蟹的大鉗子用力扭出來。(這樣清洗裏裏外外就不用擔心鉗子鉗到手了)
3、將螃蟹的背殼用力拔開,然後清洗裏面,還要用廚用剪刀將氣腮剪去。
4、用敲肉錘子將大蟹鉗敲碎(目的在炒的時候容易入味,吃的時候也容易去殼)
5、將清洗好的螃蟹斬件。
6、準備青紅辣椒,豆豉,蒜米和肉末。
7、將青紅辣椒切丁,蒜米切碎,豆豉用水泡一下,肉末用水沖洗去血水。
8、斬件的螃蟹用姜,香蔥,鹽,酒醃製片刻。
9、將醃好的螃蟹用麪粉裹上。
10、小鍋放油燒熱到用筷子插進去起泡。
11、將裹上面粉的螃蟹輕輕的放入燒熱的小鍋裏(用小鍋是爲了省油)炸到金黃。
12、將炸好的螃蟹撈起來瀝乾油份。
13、炒鍋放油爆香蒜米粒和豆豉。
14、在爆香蒜米粒和豆豉以後再放入豬肉末,翻炒儘量讓肉末炒到幹香。
15、在炒香肉末以後放青紅椒快速翻炒。
16、最後放炸好的螃蟹,放酒,放一點兒糖和鹽快速翻炒。哇,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混於一體,香味四溢,讓人垂涎三尺的“海外版,避風塘炒蟹”可以上桌了。。。
17、將炒好的螃蟹擺上盤裏,將焦香的肉末,豆豉和青紅辣椒鋪在面上。把手洗乾淨,就可以開吃了。。。(由於是第一次學做,所以我自己把它報銷了,味道不錯,聖誕節將是宴客菜,呵呵)
小竅門
溫馨提示:
清洗螃蟹的時候,最後先把它的鉗子扭下來,這樣就不用擔心鉗子的威力了。
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎麼做
“今天是我人生中最重要的一天,中午剛跟男友在新西蘭註冊結婚,一直以來我都是一位酷愛美食的MM,也一直有寫blog的習慣,機緣巧合之下知道了美食天下,從此就對這裏的各種美食愛不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕師,爲了可以爲老公每天製作不同的食物,所以我選擇了今天...
-
上海香炸裏脊肉的做法,上海香炸裏脊肉怎麼做
“上海香炸裏脊肉是起源於上海地區著名的地方特色小吃,它是選用豬肉最嫩的部位,加入香料淹制再炸制的油炸類食品。上海香炸裏脊肉具有肉質嫩滑,味道鮮美,滿街飄香的特點,是一種既實惠又好吃的休閒小吃,深受食客喜愛。”食材明細主料裏脊肉(500克)雞蛋清(50克)植物油(300克...
-
魚丸子的做法,魚丸子怎麼做
食材明細主料草魚肉(500克)生粉(95克)輔料鹽(1小勺)胡椒粉(1/2小勺)薑汁(適量)水(2大勺)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)魚丸子的做法步驟1、草魚洗淨去魚皮,剔下兩側魚肉切成小塊,再用刀剁成魚肉糜。2、將生粉+鹽+白胡椒粉+薑汁加入攪拌均勻。3、用筷子將調好味的魚肉順時...
-
簡單減肥餐的做法,簡單減肥餐怎麼做
“這個減肥餐是我個人前段時間剛親身實驗過滴,非常有用,當然最佳效果是從我姐身上看到的,一週瘦了十斤,至於我,呵呵。。。。。因爲太貪嘴,只堅持了三天瘦了四斤,真的是非常非常棒的一道減肥餐,早餐正常飲食,中餐和晚餐就只能吃用這三樣菜榨出來的汁。比那些什麼減肥藥見...