健康美食,大盤雞怎麼做又香又好吃
主料
三黃雞 :1只土豆 :250
輔料
油 :適量老抽 :適量
姜 :適量
綿白糖 :適量
草果 :適量
蒜 :適量
青椒 :2個
生抽 :適量
幹辣椒 :適量
花椒 :適量
鹽 :適量
番茄醬 :適量
黃酒 :適量
大料 :適量
蔥 :適量
紅椒 :2個
具體步驟
1.原料:三黃雞一隻 大土豆1個 青紅尖椒各2根 蔥1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1顆 大料2個 花椒約20粒 幹辣椒(新疆辣皮子)十根調料:生抽2湯匙(30ml) 老抽2茶匙(10ml)鹽1/2茶匙(3克) 綿白糖1湯匙(15克)番茄醬2湯匙(30克) 黃酒1湯匙(15ml)麪皮原料:富強粉300g 清水160g 鹽1g
2.麪粉加鹽混合後,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌麪粉,用手揉至光滑成團後,蓋上保鮮膜
3.餳10分鐘後再揉3分鐘
4.揉滋潤後,取出,揉成擀麪杖粗細的長條
5.分成大約15cm長的等份,揉搓成粗細均勻的長條,表面刷油,蓋保鮮膜,繼續餳50分鐘左右
6.將醒好的面坯用擀麪杖擀成寬片(約5mm後),兩隻手捏煮麪片的兩端,抻成長條,抻的時候要往面板上做向下用力的動作,抻成薄厚均勻的寬麪條,下開水鍋煮至面片飄起,撈出,放入涼水中備用
7.雞肉洗淨切成4cm大小的塊、土豆去皮切4cm大小的塊、青紅椒切一口大小的滾刀塊,蔥斜切大片,蒜拍散備用。蘇泊爾真入味微壓炒鍋內油微熱後,下入蔥薑蒜,大料、草果、烹炒出香味後加入綿白糖炒制變色後下入雞塊,倒入黃酒,翻炒均勻使雞塊上色,加入番茄醬繼續炒半分鐘
8.倒入熱水,沒過雞塊,加入生抽老抽,花椒、幹辣椒、鹽(放一半)調味
9.開鍋後,蓋上微壓鍋蓋壓制10分鐘
10.12秒排氣後開啟鍋蓋,倒入土豆,鹽(另外一半),一同燉煮
11.待土豆成熟後,大火收汁(要留一部分湯汁,拌麪吃),放青紅椒出鍋,倒在盛面片的盤子上即可
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