酸辣開胃魔芋燒鴨怎麼做又香又好吃
主料
土鴨 :半隻魔芋 :350
輔料
八角 :適量花椒 :適量
小茴香 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
四川泡紅椒 :適量
四川泡老薑 :適量
老薑 :適量
大蒜 :適量
料酒 :適量
老抽 :適量
鹽 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1. 先將魔芋切成大約0.5釐米厚的片狀,水燒開後下入魔芋片, 焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出。將鍋裏焯燙過魔芋的水倒掉,再放入一些清水燒開,再次下入魔芋焯燙約2分鐘,撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾水份待用。
2. 鴨子洗淨瀝乾,斬成塊;泡姜、老薑切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫縣豆瓣醬剁碎。油熱後,爆香老薑片,將鴨子放入煸炒,一直炒到水份揮發,表皮微焦時撈出,將裏面的老薑片挑出丟掉。
3. 鍋內留少許油,下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡薑片、蒜塊中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬,調小火炒出紅油。
4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入處理好的魔芋,炒均勻。 加入足量熱水,燒開後撇去浮沫。
6. 蓋上鍋蓋,小火燜燒到鴨肉軟透時,調入鹽與白糖,大火收汁即可出鍋。
1.魔芋焯燙兩次再用清水浸泡是爲了更好地去除生魔芋味,我個人的話,喜歡將魔芋切成稍薄的片狀,因爲這樣本生沒什麼味道的魔芋纔會更容易入味。2.這道菜我選的是土鴨來燒,比肉鴨更香,但所花費的時間就更長(肉鴨一般燒40-60分鐘即可,土鴨一般要燒2小時-3小時),大家可以根據自己的需要來選擇鴨子品種。3.中途需要檢查鍋中的水量,以防燒乾,如需加水請加熱水。
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