美味焦糖香草布丁怎麼做又香又好吃
主料
吉利丁 :15蛋黃 :4個
牛奶 :500
淡奶油 :200
糖粉 :60
幼砂糖 :80
輔料
香草精 :適量具體步驟
1. 吉利丁放入水中泡軟,備用。
2. 4個蛋黃與糖粉倒入一個碗中,攪拌打散。直到蛋黃顏色變淡,成乳黃色麪糊。
3. 500g牛奶放在小鍋中加熱,並加入適量香草精。小火煮沸。
4. 將牛奶液倒入蛋糊中,邊倒邊攪拌,以免衝成蛋花湯。
5. 將牛奶與蛋糊的混合物倒入鍋中加熱,小火慢煮,並用橡皮刀攪拌,直到混合物變濃稠,橡皮刮刀在鍋底刮過時有明顯痕跡,即可熄火。
6. 熄火後,倒入200g淡奶油,並用橡皮刀攪拌均勻。
7. 再次開小火加熱至40-50度,熄火。將泡好的吉利丁擠幹水分放入鍋中,攪拌至完全融化。 將混合物過篩,去氣泡。
8. 小鍋中放80克水,煮沸,加入80克糖,小火熬至顏色焦黃,即可熄火,冷卻一下淋在布丁上。
熬焦糖液的時候一定要注意火候,不然很容易熬苦了。
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