奶香焦糖布丁怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :125雞蛋 :50
輔料
細砂糖或綿白糖 :5水 :20ml
色拉油或黃油 :少許
具體步驟
1. 首先來個集體照,簡單又幸福的一家三口!這裏我是用奶粉代替了牛奶哦~~~
2. 奶粉的用量大約是三勺奶粉加25ml的水,裝滿家裏普通小碗的三分之一,口感偏濃。加入25g細砂糖或綿白糖,攪拌均勻後將牛奶冷卻至不燙手。因爲我用的奶粉口感偏淡,所以糖的量用的比較多,這個可以根據個人喜好添加啦~
3. 在牛奶裏敲入一個雞蛋後攪拌均勻,布丁液就製作好嘍~有條件的同學可以講布丁液過篩,這樣可以使做出來的布丁口感更加細滑喲~~做好的布丁液靜止而是分鐘左右,利用這個時間可以熬製焦糖啦~
4. 下面是最最關鍵的一步啦,製作焦糖~~~將剩餘的37.5g細砂糖加入20ml的水煮沸,注意哦,用中火煮到糖水沸騰,繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裏,沸騰的糖漿會產生許多白沫,要注意煮的過程中不要攪拌。等到糖差不多顏色變淺琥珀色的時候,立即關火。因爲有餘熱的作用,所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深,如果煮過頭的話,味道會發苦。
5. 乘着焦糖液還熱的時候趕緊倒入小碗中,之前我就是因爲倒的動作慢了加上水又放少了,導致焦糖液還沒來得及倒就已經凝固了……不過,就是焦糖還蠻好吃的
6. 在小碗的周圍塗上一層色拉油或者黃油。將蛋液倒在焦糖上。烤箱中火(180度左右)預熱10分鐘,在烤盤上加滿水,最好可以沒過小碗的三分之一的樣子,如果烤盤太淺也不要緊,但是一定要記得加水哦,否則,烤出來的布丁會出現蜂窩狀小洞,並且失去嫩滑的口感。烤箱低火(140度左右)加熱40到50分鐘,這個根據自家烤箱的脾氣來決定哈~低火不容易烤焦
7. 烤好後的布丁取出來也是有技巧地~用小鐵勺沿着小碗周圍刮一圈,布丁會自然脫落的。因爲這個時候碗底的焦糖受熱已經烤化了,所以底部是完全沒有沾到小碗,只要周圍劃一圈,然後倒扣到好看的甜品碗上就大功告成啦!焦糖液此刻也會順着布丁流下來哦,看起來超級有食慾的!
1、布丁液最好可以過篩。2、過篩後的布丁液要靜置20分鐘。3、必須使用蒸烤的方法,即在烤盤中注入熱水,水的高度至少要超過布丁液高度的一半。不然,烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞,並且失去嫩滑口感。
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