讓人懷念的蒜香薰腸怎麼做又香又好吃
主料
前腿肉 :1200腸衣 :1根
輔料
薑汁 :15黑胡椒 :5
糖 :20
白胡椒 :1
生抽 :1湯匙
鹽 :20
蜂蜜 :30
蠔油 :2湯匙
紅酒 :40
蒜 :1頭
木薯澱粉 :30
具體步驟
1.原料圖。
2.前腿肉切大塊。
3.絞肉機絞碎成泥。
4.鹽,糖,蜂蜜,黑胡椒,白胡椒,混合。
5.姜蒜用料理機打成泥。
6.步驟4,5,倒入肉泥中。加入紅酒,生抽,蠔油。
7.用攪拌器徹底攪拌上勁。加入澱粉一邊摔打一邊攪拌。到肉有粘性。
8.腸衣套在灌腸漏斗上。
9.把肉泥全部灌進腸衣。這個分量剛好一根腸衣。
10.掛在室外背陽有風的地方。風乾12小時。煮之前要用針扎一些孔。(切記切記,這兩個時間都是冰凍的冬天,要是春夏秋或者溫度高的地區,跳過這步直接進行下一步!)
11.鍋裏燒水,70度左右放入腸,小火煮。20分鐘。拿出來晾在烤網或者其他帶孔的容器上。刷一層油。以下步驟可以不做,直接刷油煎或者烤兩面金黃。
12.烤箱150度預熱,糖,茶葉碎木炭碎放在烤盤中,攪拌均勻,下火。(我家沒錫紙了所以用油紙,最好用錫紙)。
13.看情況烘烤30分鐘-1小時。關火後不要忙着拿出來。一直到沒有煙了再拿出來。
14.薰好的腸。很誘人吧。
15.切片和市售的紅腸比一比,第一沒有紅曲粉,第二肉絞太碎,不過這種口感更Q,更接近QQ腸。肉香味很足。喜歡帶肉粒的可以把肉一半絞碎成泥,一半切丁。
試試吧,絕對不會讓你失望哦。一定要注意,要腸緊實Q彈,攪拌的步驟很重要,我用的打蛋器,要是有廚師機更好了,使勁攪拌越拌越Q。加入澱粉後,摔打可以減少灌入腸衣後有起泡。煮腸也注意,是小火。反正後面還要烤或者煎,煮20分鐘就可以了。做的多,保鮮袋冷凍儲存。
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