美味營養的蛋白糖怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :30輔料
玉米澱粉 :3奶粉 :4
細砂糖 :20
白醋 :適量
具體步驟
1.準備好材料稱好
2.蛋白加入幾滴白醋打至粗泡加入第一次細砂糖繼續打發
3.打至細胞加入第二次糖繼續打發至有紋路加入第三次糖繼續打發
4.打至硬性發泡
5.把奶粉,玉米澱粉過篩進去
6.然後用刮刀翻伴均勻,然後把蛋白裝入裱花袋
7.把蛋白擠入墊有油紙的烤盤上,這裏預熱烤箱上下火100度預熱5分鐘
8.把擠好的糖放入預熱的烤箱上下火100度放入烤箱中層烤50分鐘,然後利用餘溫燜5分鐘
9.出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊,如果放涼後還是不好揭,說明沒烤透,時間應當延長,成品
這裏的蛋白打發跟戚風蛋白打發是一樣的,要保證蛋白和工具乾淨,無水無油無蛋黃。不可過度打發,否則成品會顯粗糙。加入粉類後,切忌攪拌,應當使用翻拌加切拌手法,否則容易消泡。擠糖糊要均勻,否則小的容易焦,大的靠不透,出爐效果不好。我就沒有擠好。出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊,如果放涼後還是不好揭,說明沒烤透,時間應當延長几分鐘。涼透後立刻密封儲存,可以撒一點糖粉或澱粉吸潮,否則蛋白糖很容易受潮。每一臺烤箱溫度都會有誤差,蛋白糖需要相對較低的溫度,溫度特別偏高的烤箱,容易烤焦。
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