湖南糖醋排骨怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬排骨(大排) ：5000

輔料

鹽 ：70
白砂糖 ：500
味精 ：10
辣椒粉 ：15
醋 ：25

具體步驟

1. 原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。

2. 原料整理:在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小爲1-3釐米。

3. 醃製:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季醃4小時），反覆拌勻，醃8-12小時，使子骨肉發紅爲好。

4. 油炸:把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內炸（按茶油多少，4份1份子骨爲宜），炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗淨。

5. 複製:在鍋內放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋裏煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即爲成品。