味道十足的瑤柱骨湯手擀麪怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 大盆裏放入麪粉,中間挖個坑,放蛋清、鹽,慢慢揉在一起。
2. 按面的乾硬程度分次加入適量涼水,接着揉,揉至“三光”(手光、麪糰光、盆光)即可。
3. 操作檯上撒上乾麪粉、將揉好的麪糰取出,表面也撒點麪粉,用大擀麪杖來回擀成厚度不超過2毫米的一張大薄面片。
4. 寬度爲10公分左右,把面片Z字型重疊起來,互相貼着的每一層之間都要撒上足夠的麪粉,以免粘連。
5. 切成2毫米的段,並撣開成麪條。
6. 燒一大鍋開水,加一小勺鹽,將麪條放入並用筷子不停划動,讓麪條分散開。
7. 等沸騰後放一碗涼水接着再煮三分鐘,挑出一根來夾斷中間無白芯,就熟了。或者直接嘴嘗也行。
8. 關火後,將麪條快速挑出,放入邊上準備好的涼開水裏過水撈,分裝在碗裏。
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