(零基礎包教包會)臺灣滷肉飯的做法怎麼做又香又好吃
主料
精五花肉/下五花肉 :500輔料
雞蛋 :3-5個具體步驟
1.準備:1. 五花肉切丁(不是肉餡).2.最好肥肉比例3:7,這樣做出來比較香;3.洋蔥切丁;蔥切小段,姜蒜切片;4.香菇用溫水提前泡好,泡好後切丁.泡香菇的水不要倒掉,後面會用到;5.雞蛋提前煮好,剝皮待用;6.做一壺熱水備用。
2.鍋中倒少許油,煸炒洋蔥丁,炒至透明發黃,盛出待用。
3.鍋中倒少許油,下五花肉丁,中大火炒制發白,改中火放入冰糖炒制融化,使每顆肉丁裹上糖色。
4.倒入蔥 薑片、蒜片、大料、花椒同炒一會後,倒入生抽3-5湯湯匙左右,再炒一分鐘左右(喜歡深色的話可以倒少量老抽着色),湯汁別炒幹了。(我喜歡用李錦記的生抽老抽)
5.將香菇丁倒入同炒,再下洋蔥丁同炒,使食材均勻蘸上湯汁。
6.換煮鍋(砂鍋更好),將炒好的食材倒入煮鍋,倒入剛纔泡香菇的水,沒過食材(水多一點,要煮2小時左右,香菇水不夠就添點熱水),再倒入些生抽,料酒,有紅酒也可倒點,放枸杞,大火燒開後轉小火蓋蓋悶煮2小時左右。
7.煮1小時左右時放入煮好的雞蛋,再煮1小時,待湯汁還剩1/3左右時放入鹽調鹹淡,就可以出鍋啦!
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