麪點師課程,小窩頭怎麼做又香又好吃
主料
細玉米麪 :400黃豆粉 :100
雞蛋 :1個
輔料
白糖 :50糖桂花 :10
泡打粉 :5
具體步驟
1. 將玉米麪,黃豆麪,泡打粉,白糖,糖桂花一起放入盆中,逐次加入溫水慢慢糅和,要使麪糰柔韌有勁,搓勻後,搓成直徑5-6釐米的圓條,揪成100個小劑。
2. 沾少許水控在左手中,然後取一小劑放在左手心,用右手指揉捻幾下,繼而搓成圓球狀,右手食指沾一點涼水,在圓球中間鑽一個小洞,邊鑽邊轉動手指,這時需兩手配合並將窩頭上端捏成尖形,內壁外表均要光滑,然後碼入屜中。
3. 用旺火蒸10分鐘即可。
質量標準:顏色鮮黃,形狀別緻,製作精巧,細膩甜香。製作要求:調製麪糰要軟硬適中,軟則形不佳,硬則口感不好而且易乾裂。用同樣麪糰還可製作“金元寶”。
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