千味醉鹹蛋黃蝦排怎麼做又香又好吃
主料
大蝦 ：3只輔料
鹹蛋黃 ：4枚鹽 ：適量
味精 ：少許
蔥姜 ：適量
雞蛋 ：1枚
澱粉 ：少許
龍口粉絲 ：適量
色拉油 ：800
具體步驟
1. 把大蝦挑去沙線清洗乾淨，從蝦背處切開拍一下，放少許鹽和蔥姜進行醃製待用。
2. 把買回來的鹹蛋黃上火蒸制，涼後弄碎過篩待用。鍋上火做油，油溫升高後把龍口粉絲炸一下撈出待用。
3. 取鍋放油上火，油溫升高到6成時，把蝦排粘上澱粉蛋液再澱粉下鍋炸制，炸好以後撈出控油待用。
4. 取鍋上火燒熱，放少許油下鹹蛋黃小火煸炒到起泡時，放入炸好的蝦排翻均勻即可裝盤，炸好的龍口粉絲墊底即成。
特點：鹹鮮幹香外焦裏嫩味道濃郁要領：炒制鹹蛋黃的時候要注意火候
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