香濃豉汁牛腩怎麼做又香又好吃
主料
新鮮牛腩 :一斤青紅辣椒 :兩隻
姜 :一大塊
豆豉 :一大勺
桂皮 :一小片
剁辣椒 :適量
輔料
茶油 :適量鹽 :適量
白酒 :一大勺
醬油 :適量
蠔油 :適量
具體步驟
1. 先將牛腩切成小塊,姜切稍厚的片,青紅椒切一釐米左右的小圈;
2. 坐鍋燒茶油,倒入牛腩爆香;
3. 待牛腩肉收緊時,噴白酒不停的翻炒;
4. 等酒香味瀰漫開的時候可以加薑片翻炒了;
5. 等姜味炒出來後就可以加熱水了,淹過牛腩多一點即可,加桂皮;
6. 大火燒開,加蓋,轉中小火慢慢燒一小時;(燒到半小時,加鹽和豆豉)
7. 一小時後,去蓋,轉大火加入青紅椒、剁辣椒,淋蠔油翻勻,大火收汁即可。
1、新鮮的牛腩是無需焯水的,如果是冰鮮的還是建議焯水處理了。2、因爲這裏是新鮮牛腩,所以加水煮開後沒有將湯水裏的浮沫濾掉,不是做湯,這樣燒出來的牛腩成菜不會有影響,味道卻會更鮮。3、調鹽味的時間不能太晚了,會難入味,燒製半小時後添加是沒有問題的。4、豆豉的香味很誘人,選用的是瀏陽的黑豆豉,特別醇香。5、成品圖中的綠色葉子是我隨手加的新鮮茴香葉子,好玩而已,放裏面不影響味道,喜歡茴香的可以試試,不喜歡的可以忽略不計……
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