正宗川菜「火爆腰花」老派川菜新吃法怎麼做又香又好吃
主料
豬腰子 :適量泡辣椒 :適量
蒜苗 :適量
青椒 :適量
輔料
嫩姜 :適量蔥段 :適量
料酒 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
糖 :適量
醋 :適量
味精 :適量
白胡椒 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1. 將豬腰洗淨,用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要。
2. 在處理好的豬腰上,切成豎條兒,底部不要切斷,間隔3毫米最合適。切好後,再扭轉方向,交叉着再切豎條兒。
3. 將切好花刀的豬腰,切成小塊。取一個小碗,調入料酒,生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、鹽攪勻後將腰花加玉米澱粉抓上勁,醃製1個小時去除異味。
4. 熱鍋涼油(要比平時炒菜油稍大些),放入泡椒,然後放人鮮薑片沒有蒜苗的這個時候放入(大蒜),煸出香味後,放入腰花,蒜苗倒入紅椒快速以大火爆炒,(因爲之前的腰花已經醃入味道了所以不用再添加其它調料了)待料汁均勻的包裹在腰花上變色後迅速關火。
我有看到網上說用水焯腰花5秒鐘,在我們四川那裏沒有見到過這樣的做法,因爲腰花見水不論多長時間必須會變老的,所以不建議採取這樣的行動。那麼怎麼才能去除腰子異味呢?下面就跟我來看看吧~這道菜一定要注意爆炒的時間和火候,大火、快速爆炒腰花的白色以及其它雜物一定要剔除乾淨,否則容易產生異味。還有腰花必須新鮮不能擱置時間過長。
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