酥嫩的魚頭泡餅怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:35分鐘

主料

鱅魚頭 ：1個
煎好的油鹽餅 ：適量
五花肉 ：2~3兩

輔料

香蔥 ：適量
幹辣椒 ：適量
蔥、姜、蒜 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裏，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裏，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。