潮汕蠔烙怎麼做又香又好吃
“烙”實際即是潮菜烹調方法中的“煎”,這款傳統潮州小食,歷史十分悠久,在清代末年,潮州城鎮各地,製作“蠔烙”的小食攤已經十分普遍。其中最有名的,應該是民國初年,位於潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪,專門經營“蠔烙”,具製作的“蠔烙”特別好吃。說了這麼多是不是有點餓了,現在我就來教大家做出口感酥而不硬,脆而不軟的小食吧:潮汕蠔烙
主料
生蠔 :300g地瓜粉 :100g
鴨蛋 :2顆
蔥 :2根
芹菜 :2根
輔料
豬油 :適量鹽 :適量
辣椒醬 :適量
魚露 :適量
具體步驟
將芹菜洗乾淨,切成段,放置盤中,待用
將蔥洗乾淨,切成蔥花,放置盤中,待用
將鴨蛋液攪拌均勻,放置一旁,待用
接着在準備好的地瓜粉中,倒入適量的水,攪拌均勻後,倒入洗乾淨的生蠔,加入少許的鹽,再撒上蔥花,攪拌均勻
然後熱鍋,放入適量的豬油,待豬油融化後,盛兩大勺攪拌好的生蠔放入鍋中,中火煎3分鐘
3分鐘後,倒入適量的鴨蛋液,再煎2分鐘後,翻面煎5分鐘即可
最後兩面金黃,香味撲鼻即可裝盤,撒上些芹菜,美味
溫馨提示
請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的
洗生蠔時一定要輕點,纔不會破掉,可放入少許的鹽,可除去黏物
地瓜粉調水時一定不要加太多水,因爲一會加入生蠔後,生蠔會出水的
潮汕蠔烙蘸魚露或辣椒醬吃,不會那麼膩
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