簡單健康的老婆餅怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :176細砂糖 :40
水 :60
豬油 :74
糯米粉 :100
輔料
蛋液 :適量冬瓜 :180
白芝麻 :適量
核桃仁 :30
具體步驟
1.首先製作糯米餡,將食材備好。糯米粉100克,細砂糖30克,冬瓜180克,核桃仁30克,豬油20克。
2.冬瓜切成小塊,放入調料機。
3.將冬瓜打碎,成水末。
4.將水末狀冬瓜、細砂糖、豬油一起倒入鍋裏,開中火。
5.等待糖油完全融化,轉小火。
6.立刻篩入全部的糯米粉,快速攪勻。
7.使糯米粉和水完全混合,成爲粘稠的餡狀,盛出冷涼備用。注:剛做好的糯米餡較粘,涼透了就好下手操作了。
8.用原鍋稍焙炒一下核桃仁至焦黃即可。
9.接下來接着製作水油皮,把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水倒入盆中。水油皮:中筋麪粉110克,細砂糖10克,水60克,豬油20克。
10.全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麪糰;靜止鬆弛半個小時(爲防止麪糰表面變幹,靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。注:根據麪粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麪糰,不能太乾,這樣才方便接下來的操作。
11.然後製作油酥,把麪粉和豬油混合。油酥:中筋麪粉66克,豬油34克。
12.並不斷揉搓,直到成團。
13.將冷涼糯米餡與炒好涼透的核桃仁拌均,分成16等分。
14.將油酥麪糰搓成長條分成16份,分別揉成圓球。
15.將醒好的水油皮面團搓成長條也分成16份。
16.取15一小等分水油皮面團,按扁成爲圓形;將14一小等分油酥麪糰放在水油皮面團中心。
17.一個個包起來,按扁在案上。
18.將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形。
19.擀開後,從上而下捲起來。
20.卷好的麪糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形。
21.再次從上而下捲起來。
22.如圖,將16份麪糰全部卷好,注爲防幹蓋上溼布或保鮮膜哦。
23.取22中的一小塊麪糰,擀開成圓形。將13中的一塊糯米餡放在麪糰中央,包起來。
24.包好後,收口朝下,擀成圓餅狀。
25.在麪糰表面刷上一層全蛋液,撒上一些白芝麻。注:我忘記撒芝麻了,但是後來入烤箱前補上了。
26.用刀在麪皮表面劃三道小口子,需劃穿麪皮。
27.再靜置15分鐘後,放入預熱好200度的烤箱,烤18分鐘左右,直到表面金黃即可。
據行家說豬油起酥效果最好,黃油其次,植物油最次。還有中式點心都是用普通麪粉來做。
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