健康的老式麪包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :420奶粉 :27
全麥粉 :180
白砂糖 :105
蛋液 :100
輔料
乾酵母 :7黃油 :78
水 :300ml
具體步驟
1.把酵頭(高粉210g,全麥粉90g,乾酵母7g,水250ml,白砂糖20g)的所有材料都混合攪拌直到沒有幹麪粉爲止,發酵大約用了3.5個小時,(我是早起發上的,然後我婆婆在發酵好後,冰箱冷藏直到我下午5點下班。)
2.這就是發酵好的酵頭,一個一個的小窟窿;
3.然後把主麪糰(高粉210g,全麥粉90g,奶粉27g,蛋液100g,白砂糖85g,水50ml)除了黃油意外的東西和酵頭混合;
4.放在案板上進行揉麪工作;
5.大約揉了30分鐘後,加入黃油;
6.這是經過30分鐘後,邊緣光滑的薄膜,
7.揉成團,放入盆中進行第二次發酵;
8.這是經過1個多小時的發酵,大約2倍大;
9.取出麪糰後,分割成6個大面團,然後在分成2個小的,開始做造型;
10.因爲我試了那個五環的造型米有成功,所以把它弄成了奶油卷的樣子;
11.大約12個,放在烤盤上進行第二次發酵;
12.這是靜置了40分鐘的樣子,烤箱180°25分鐘;
13.這是剛出鍋的樣子,
14.這是把那些黃油都刷上的樣子,我和我老公嚐了一個,味道超級的好;
15.可以拉出來絲呢,我照了好幾張可以拉很多的,但是我相機不給力,哎!
一定要充分發酵!
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