美味的蔥油鯉魚怎麼做又香又好吃
主料
鯉魚 :1條輔料
醋 :少許薑片 :適量
生抽 :少許
鹽 :少許
花椒 :適量
蔥絲 :適量
南酒 :適量
白糖 :少許
具體步驟
1.在靠近魚腮的兩側切一長口,將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味;
2.在魚的兩側打上花刀,深至刺骨。如需要一魚兩吃,將魚頭魚尾分別剁開,用來做湯;
3.盤子上也鋪上少許薑片,魚肚裏也放進少許薑片,開鍋後上籠蒸至8分鐘,先別急着開啟鍋蓋,用餘熱虛蒸3至5分鐘後再開啟鍋蓋,接着將調味汁用微波爐或其它用具熱一下,澆在魚身上.然後均勻地散上蔥絲(多少根據自己的口味而定,也可以增放辣椒絲),胡蘿蔔絲放少許作爲點綴即可;
4.鍋裏放油,油熱放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然後將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。
溫馨提示:1、蒸魚好吃的祕決:在於火候和時間的掌握,料理時,一定要在蒸鍋水開後再將魚入鍋.要大火。600克(1斤2兩)蒸7至8分鐘,再大一點的9至10分鐘.關火後,別開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫"虛蒸"5分鐘再出鍋,這可是高水準味道的重要保證。2、魚的膽汁有毒,吃後容易引起中毒。據報道,目前尚無特殊的療法,應引起高度重視。
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