家常版香榭蜂蜜蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
全蛋 :1090公克細砂糖 :861公克
麥芽糖 :115公克
蜂蜜 :115公克
奶粉 :46公克
低筋麪粉 :574公克
牛奶香精 :5公克
輔料
具體步驟
1. 在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2. 將低筋麪粉、奶粉過篩2次以上備用。
3. 將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右,再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。
4. 作法3先用高速將面煳打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至面煳拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,再將作法2倒入,先用慢速攪拌兩、三下,轉中速攪拌約20秒至均勻,再加入牛奶香精拌勻即可。
5. 取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
6. 作法5倒入木框中,抹平表面,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
7. 進爐之後90秒,取出用括板抹平面煳,去除氣泡,再噴一點水(重複此步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次)。
8. 繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將面煳四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。
9. 出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
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