黑椒汁爆香煎谷飼牛肉粒怎麼做又香又好吃
主料
澳洲谷飼牛肉粒 :100輔料
芥蘭 :30香菜 :10
黑胡椒粒 :1
黃油 :10
生抽 :3
廣東米酒 :10
白糖 :2
薑片 :1
鹽 :3
雞粉 :1
幹蔥 :5
白蘭地 :10
具體步驟
1.準備好食材。
2.先做牛肉粒的醃汁:在調味碗中加放入鹽、頭抽、雞精、黑椒粒和白蘭地酒,拌勻。
3.再將香菜清洗乾淨,切成碎末,幹蔥剝除蔥衣,拍裂切碎,也放入調味碗中。
4.將解凍後的牛肉粒用乾淨的抹巾吸乾水分,改刀切成約2釐米的方丁,放入調味碗中。
5.順着一個方向,將牛肉粒與醃汁攪勻,讓牛肉吸收醃汁後,靜置30分鐘入味。備用。
6.準備伴菜:如圖所示,將芥蘭清洗乾淨,分成苗梢和部分莖杆,把莖杆一段,先將邊皮四側切除成方杆,再切成1釐米見方的丁粒,備用。
7.將醃好後的牛肉粒清除表面上沾附的醃料,備用。
8.大火燒鍋煮水,水開後,加入適量的花生油,下步驟6中的芥蘭氽水至斷生。
9.迅速撈起放涼,備用。
10.用平底煎鍋,大火燒至7分熱,改中小火,將黃油化開。
11.將步驟7的牛肉粒下鍋中進行雙面煎制,每面煎30秒。因拍攝的原因,這已經煎得過熟了。這道要求牛肉粒的成熟度爲七分熟。
12.將煎好的牛肉粒放入盛碟適當的位置中,擺放好。
13.開大火,用煎剩餘的尾油爆香薑片,炒制步驟9的芥蘭。下白糖調味,尾油中已經有鹹味,不用再放鹽。
14.再濺入廣東米酒,顛鍋兜勻後,即可出鍋裝碟。
15.如圖所示,將炒制好的配菜用筷夾入盛碟中,芥蘭丁粒與牛肉粒一起擺放好。
16.稍加整理,即成。
步驟8~9;13~14是“薑汁芥蘭”的做法,因是一人食,故用了這種方法配菜。淨煎制牛肉粒,僅用芥蘭丁即可。
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