卡士達超軟吐司怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :2個細砂糖 :20
高筋麪粉 :30
鮮奶 :130
鹽 :1小t
即溶酵母粉 :8
奶粉 :30
水 :200
無鹽奶油 :50
輔料
具體步驟
1. 將蛋黃、細砂糖、高筋麪粉、鮮奶全部放入鍋內,先用打蛋器攪勻,再用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後備用。
2. 將做法1的材料和高筋麪粉、細砂糖、鹽、即溶酵母粉、奶粉、水全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪成稍微具光滑的麪糰(起筋)。加入無鹽奶油,用慢速攪入,再用中速攪成延展性的麪糰。(手膜狀,看,軟軟的連“手膜”也很柔軟!)
3. 麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘左右。
4. 將麪糰分割成6等分(我分的是約171克左右),滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。然後用擀麪杖壓整成長約18cm、寬約10cm的橢圓形(排氣),翻面後輕輕捲成圓柱體,分別放入吐司模內。
5. 放入吐司模後,進行最後發酵約60分鐘。麪糰發酵至九分滿,表面均勻地刷上蛋液(不要刷太多,輕輕刷一層即可)。放入已預熱的烤箱中,用185℃烘烤30分鐘,放在中下層。出爐後即刻脫模。
準備材料:製作數量2個(385克模)。Tips:未帶蓋的吐司烘烤約20分鐘後,如表面已完全上色,則將上火降溫10-20℃,下火不變(家裏不能控制上下溫的)我們可以在表面蓋上鋁箔紙,避免上色過深。(這次我沒有仔細看這條~~上色過深了~~)
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