美味的蝦皮豆腐怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蝦皮 ：15
豆腐 ：100

輔料

水 ：少許
醬油 ：少許
鹽 ：少許
蔥末 ：少許
水澱粉 ：少許
食用油 ：少許
糖 ：少許
薑末 ：少許

具體步驟

1.1.將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水後切成小丁；蝦皮擇洗乾淨，剁成細末

2.2.將沙鍋放火上，放入食用油，燒熱後下入蔥末、薑末和蝦皮，爆出香味

3.3.倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100毫升，翻勻燒沸，轉小火燒2分鐘，用水澱粉勾薄芡，盛入盤內即可

烹飪技巧

辨別蝦皮品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末多或發黏的則爲次品或者變質品。蝦皮在製作之前先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味。浸泡的時間不要超過20分鐘，因爲蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。