意猶未盡的冰皮月餅怎麼做又香又好吃
主料
糯米粉 :75牛奶 :240
植物油 :35
細砂糖 :50
輔料
椰蓉奶黃餡 :適量無鹽黃油 :50
澄粉 :40
椰蓉 :20
蛋黃 :3個
奶粉 :15
具體步驟
1.將植物油和糖到入牛奶中攪拌均勻,分次加入過篩後的糯米粉、粘米粉、澄粉,三種粉類一定要分別攪拌均勻後再倒入下一樣哦~
2.將攪拌均勻的粉漿過篩,裝入耐熱的容器內。
3.入鍋上汽後蒸20分鐘左右。
4.取出蒸好的冰皮,用筷子順時針攪拌均勻順滑。
5.攪拌好的冰皮放到操作檯上攤平,覆上保鮮膜晾涼備用。我們用冰皮冷卻的時間準備月餅餡。
6.現在做椰蓉奶黃餡兒,軟化好的黃油加入砂糖攪打均勻。
7.分三次加入蛋黃,攪拌完後這個樣子。
8.到入牛奶繼續攪拌,此時會出現油水分離狀態,不用管它~
9.倒入澄粉攪拌,還是油水分離,也不用管。
10.好了,攪拌好的餡料入鍋,上汽後蒸15分鐘。其中每五分鐘最好用筷子攪拌下。其實這部可與月餅皮一起蒸,只是我家鍋小隻能分開啦!
11.噹噹噹,餡料出鍋啦,攪打均勻後放置冷卻。
12.冷卻後的餡料里加入奶粉、椰蓉攪拌均勻。
13.分別將冰皮和餡料分成等份小團,冰皮40g每團,餡料30g每團。剩餘邊角料大家揉吧揉吧吃了就可以了,很好吃哦~
14.把冰皮團壓成中間厚邊緣薄的小餅將月餅餡放入中間包好。
15.月餅團裹上手粉放入模具壓成型,冰箱冷藏一晚,好吃的冰皮月餅就成功了。ps:手粉是用糯米粉炒熟的,熱鍋到粉直接翻炒七八分鐘就可以了。
切記,月餅中的植物油一定要是大豆色拉油或玉米油這樣的無味油,花生油大豆油橄欖油這些味道重的不可使用。因爲本次餡料裏就加了黃油和椰蓉,就也不建議在冰皮裏使用黃油,以免太過香膩,如換成其他餡料到可嘗試。
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