家常麻辣肥腸怎麼做又香又好吃
主料
幹辣椒 :5個肥腸 :500
紅辣椒 :5個
蒜苗 :3根
青辣椒 :4個
輔料
姜 :適量鹽,雞精,生抽 :適量
八角,砂仁 :各2個
郫縣豆瓣醬 :適量
花椒 :20--30顆
具體步驟
1.1:將所有材料備好,改刀(青,紅,幹辣椒各切斜片;姜切末;蒜苗斜切)
2.燒一鍋沸水
3.水中加入八角,砂仁,生抽,料酒,花椒粒,燒開加入清洗好的肥腸(除去異味)
4.備好一盆冷水,將煮至十分鐘左右的肥腸撈入,使其迅速變冷(可用自來水沖涼,就是有點浪費水了)
5.將肥腸切成三角形,呈入盤中備用
6.熱鍋燒油
7.待油燒至七成熱時加入花椒粒,姜,炒香
8.油炒香後放入切好的肥腸翻炒
9.片刻後加入幹辣椒
10.加入豆瓣醬繼續翻炒
11.待水分差不多吸乾,出油時,加入青,紅辣椒
12.片刻後加入蒜苗,調入鹽,少許生抽提色,翻炒幾下
13.最後調入少許雞精提味,關火,裝盤,一盤麻辣爽口的麻辣肥腸就完成了
將水燒開下肥腸,然後迅速冷卻是爲了使肥腸變得脆性,不綿口,(雖然也有人加入小蘇打後再煮,不過個人覺得不太好,雖然是很脆,不過會將肥腸炒碎);肥腸也特別難清理,可加入鹽,生澱粉反覆搓洗,內表面亦是如此,且需將上面的油清理掉,這樣洗起來會容易些
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